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上海鍋貼是上海傳統(tǒng)小吃鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。
鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。用鐵鏟取出時(shí)，五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為 佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。真是一種美好享受。
鍋貼是一種膾炙人口的美食，鮮美的多種餡料，酥脆的底部煎的金黃，上部分軟而韌，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮?？勺鳛樵绮痛钆浒?、豆?jié){等一同售賣，也可作為休閑小吃搭配各類油炸食品一同經(jīng)營(yíng)。
誠(chéng)飛特色上海鍋貼采用秘制配方調(diào)制餡料，肉餡香而不膩，素餡清爽可口。面皮韌而軟，底面酥脆，色澤金黃，香氣撲鼻。
1.原料的選購(gòu)：（面粉、發(fā)酵粉、肉類、蔬菜、調(diào)味料等）；
2.餡料的調(diào)制：（調(diào)料的詳細(xì)配比，調(diào)制中的手法）；
3.鍋貼皮的制作：（和面、醒面、搟皮等的手法）；
4.鍋貼的包制：不同花樣鍋貼的包制方法；
5.鍋貼的煎制：鍋貼的煎制要點(diǎn)，火候、淋油、淋水的時(shí)機(jī)；
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